Notre principal objectif étant la qualité, nous apportons un soin extrême aux trois laits (vache, chèvre et brebis) que nous utilisons. Ils sont classés « A » au plan bactériologique et ont reçu l’appellation « montagne ». Nous sommes ainsi parvenus à allier les techniques ancestrales de fabrication (les fromages sont affinés en cave souterraines traditionnelles) aux normes européennes. La laiterie du Col Bayard a d’ailleurs été certifiée ISO 9002 en 1997 en ISO 9001 version 2000 en 2005.
Notre équipe composée de 5 laitiers est capable de transformer 1 300 000 litres de lait chaque année où la production de fromages représente la majeure partie mais nous fabriquons également de la crème fraîche, du beurre de baratte, du fromage blanc et du fromage frais en faisselle.