Notre principal objectif étant la qualité, nous apportons un soin extrême aux trois laits (vache, chèvre
et brebis) que nous utilisons. Ils sont classés « A » au plan bactériologique et ont reçu l’appellation « montagne ». Nous sommes ainsi parvenus à allier les techniques ancestrales de fabrication (les fromages sont affinés en cave souterraines traditionnelles) aux normes européennes.

La laiterie du Col Bayard a d’ailleurs été certifiée ISO 9002 en 1997 en ISO 9001 version 200 en 2005.