Au cœur de l’authentique vallée du Champsaur, sur l’historique route Napoléon, le hameau de Laye abrite la Laiterie du Col Bayard. Depuis 1935, elle perpétue la fabrication traditionnelle de fromages de grande qualité tout en utilisant les méthodes les plus modernes d’hygiène et de conservation.
Au cœur de l’authentique vallée du Champsaur, sur l’historique route Napoléon, le hameau de Laye abrite la Laiterie du Col Bayard. Depuis 1935, elle perpétue la fabrication traditionnelle de fromages de grande qualité tout en utilisant les méthodes les plus modernes d’hygiène et de conservation.
Interview de Jean Bertrand (fils du fondateur de la laiterie du col Bayard).
Jean Bertrand : De la ferme des grands-parents qui faisait 10 hectares. Ils avaient une dizaine de vaches dont le lait était revendu à Nestlé sauf une partie qu’ils réservaient à leur production de fromage.
JB : C’est mon père qui dans les années 30 commença une production plus intensive de fromages en ramassant le lait des fermes alentours (voir la photo). Ce qui ne plaisait pas trop à Nestlé ! Ma mère faisait les marchés pour vendre notre tome du Champsaur et notre bleu.
JB : L’idée vient des paysans de Champoléon qui possédaient les 3 animaux (vache, chèvre et brebis) et fabriquaient ce fromage de mélange et à la fois de la pression des chaînes de distribution qui faisaient apparaître sur le marché des fromages comme le camembert.
JB : Le magasin est beaucoup plus vieux que le restaurant. On l’a créé avec mon père lorsque l’affluence des gens qui venaient acheter le fromage n’était plus gérable en allant chercher les produits dans les différentes caves d’affinage. On a modifié l’ancienne remise à chevaux pour en faire un magasin.
JB : À partir du moment où on a arrêté l’élevage des chèvres qui étaient à la place de l’emballage de la laiterie, on a pu alors transférer les cochons à leur place. Les cochons servent à utiliser le petit-lait, sous-produit du fromage, qu’on ne peut pas évacuer à l’égout. On a ainsi libéré l’écurie pour y transférer le magasin. L’idée de faire des dégustations de fromages m’avait depuis longtemps fait envie et la place pour le faire était alors enfin disponible ! Puis les clients et leurs envies ont donné jour au concept actuel.
Notre établissement regroupe…
Un restaurant
Situé sur le promontoire de Laye, le restaurant domine toute la vallée du Champsaur.
Un atelier
Un savoir-faire et une expérience dans la production de fromages depuis 1960 !
Elle réunit toutes les conditions idéales pour conserver plus de 70 références de vins de tous millésimes.
Une boutique artisanale
De nombreux clients achetaient notre production à l’ancien magasin créé en 1960. C’est à leur demande que le restaurant a ouvert ses portes en 1986, dédié presque exclusivement aux fromages et aux produits laitiers.
