Laiterie du Col Bayard

Un temple dédié à la gourmandise et aux produits du terroir

Fromagerie Col Bayard

Nous avons de quoi ravir tout amateur de fromage et nous avons acquis depuis 1960 un savoir-faire dans la production de fromages comme notre Chonchon qu’on ne présente plus.

Retrouvez également notre tomme de brebis frottée au génépi, nos bleus de vache, de chèvre et de brebis, nos fromages avec différents laits mélangés…

Mais aussi d’autres spécialités fromagères comme les yaourts, le beurre de baratte, la crème fraîche et le délicieux caillé de campagne.

Mise en pot de fromage
Panneaux accès règlementé laiterie du col Bayard

Toute notre production est réalisée avec le lait provenant des animaux pâturant dans nos belles montagnes.

Les animaux, au cœur de notre production !

La vallée du Champsaur située à plus de 1000 mètres d’altitude se distingue par une agriculture familiale et riche en diversité. On y retrouve les 3 principales espèces laitières à savoir les vaches, les chèvres et les brebis. La présence de ces animaux permet de pouvoir travailler avec les trois laits apportant l’originalité à nos fromages de mélange. Voyons de plus près quelles sont les races laitières présentes dans nos montagnes.

La Montbéliarde

7600 litres de lait par lactation, pèse 700 kg.

Source : Wikipedia

L’Abondance

5700 litres de lait par lactation, pèse 650 kg.

Source : Wikipedia

La Saanen

894 litres de lait par lactation, pèse de 60 à 80 kg.

Source : Wikipedia

L’Alpine chamoisée

842 litres de lait par lactation, pèse de 50 à 70 kg.

Source : Wikipedia

La Lacaune

200 litres de lait par lactation, pèse de 60 à 80 kg.

Source : Wikipedia

Lait de bêtes en provenance du terroir local et respectueux de l’élevage BIO

Pour vous procurer toujours plus de variétés de fromage de qualité, notre laiterie travaille avec un fournisseur exclusif et 100% terroir local : La Ferme du Col de Manse.

Raclette Bio
Fromagerie Col Bayard

Notre usine de fabrication locale

En consommant nos produits, vous êtes certains de déguster des produits de qualité issus de lait provenant de bêtes de notre région.

Ce lait est ensuite transformé en fromage dans notre usine de production située en amont du restaurant. Nous mettons un point d’honneur à respecter chacune de nos recettes traditionnelles tout en veillant à l’hygiène par des méthodes modernes de conservation.

Maître fromager depuis plus de 60 ans, découvrez en image notre atelier de fabrication local dans lequel est perpétuée la tradition de notre savoir-faire ancestral.

Depuis 3 générations, Anne-Claude et Michel Borel perpétuent la tradition de l’élevage de vaches laitières et depuis 2009 leur ferme est certifiée « Bio »

Le troupeau est élevé en liberté, avec le choix de sortir de l’étable à n’importe quel moment… même l’hiver !

Retrouvez l’utilisation de ce lait dans nos productions artisanales bio de :

Raclette

Gruyère

Tomette blanche classique

Tomme grise du Champsaur

Bleu « petit Bayard »

Bleu du Queyras IGP

La boutique

La restaurant

Fermeture annuelle jusqu'au 27 juin.
Réouverture le vendredi 28 juin à 8h30.

Picto fromagerie